害怕问题油，我选农村土榨油？

城市套路深，我想回农村！只要是出了食品安全事故，就会有人怀念故土，怀念故乡的山，故乡的水，故乡的菜，故乡的油！

 

自中储粮“罐车运输油罐混用”事件后，很多人不淡定了。纷纷表示商品油不敢吃，以后要吃农村土榨油、自己炸的猪油，“原来我们家外婆最有先见之明，15年前开始就从乡坝头自己买菜籽榨油给我们带过来吃”…… 身为食品行业的一名老兵，我要告诉一个扎心的事实——农村土榨油很不靠谱。

 

我知道很多人会不认可我的说法：天然的原料 + 纯手工制作 + 无任何添加 +农贸市场里现榨现卖+ 还很香，哪一点不比工厂产的油强？建议您先看完我的分析，因为涉及到食品安全，谨慎一点是不为过的。不多说，先了解下黄曲霉毒素。

 

 

 

一、土榨油的危害

 

土榨油的危害主要在于黄曲霉毒素。黄曲霉毒素早在1993年就被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物，是一种剧毒物质，它普遍存在于人类和动物的食物中，而且非常稳定，极耐高温，避免是不可能的，所以一定要控制含量。

 

 

 

 

二、土榨油危害的数据

 

其实土榨花生油，一直以来都是强致癌物「黄曲霉毒素」超标的重灾区。

 

2015 年我国对 8 省 738 份市售食用植物油中 4 种黄曲霉毒素污染状况进行调查，结果发现，散装植物油（土榨油）中黄曲霉毒素污染明显高于定型包装样品。

 

2016 年，福建省花生油黄曲霉毒素污染监测也显示，黄曲霉毒素总量超标的均为散装样品（土榨油）。

 

2017 年，广东省曾经对小作坊花生油黄曲霉毒素 B1 情况进行调查，发现小作坊花生油中黄曲霉毒素 B1 超标率 11.8％，检出率高达 56.9％。

 

2019 年，佛山市顺德区公安局通报，一家杂货店的店主夫妇，因长期销售黄曲霉毒素严重超标的土榨花生油而被刑拘。

 

 

 

 

三、为什么容易出问题？

 

简单来讲是因为有两个环节容易出问题。

 

1、原料

黄曲霉毒素在农作物生长期就存在了。

 

比如玉米，土壤中的黄曲霉可能会浸染种子，在玉米生长初期黄曲霉就会与之相伴，所以玉米在整个生长过程中都有被毒素污染的可能。

 

比如花生，花生是地上开花，地下结果的，花生果实跟土壤中的黄曲霉，可以说是亲密接触了。而潮湿的环境有助于黄曲霉毒素生长，花生恰好躲在厚实的外壳下，水分含量较高，先天就适合「藏毒」。

 

所以像玉米、花生收起来后一般都是立即在房顶或晒场晾晒，才能降低危险。

 

一般的农户，种给自己吃的，应该可以做到。但如果是榨油的，粮食的数量比较大，在采收、晾晒、储存的环节，都容易滋生霉菌。因为你毕竟没有专业的粮库，也没有专业的技术和设备。

 

而且花生玉米都要是保存完好的，不能有发霉的、外表破损和不饱满的，这样榨出的油，安全风险才小。但是想想，就算是老板非常有良心，仅凭一双眼，也难保不出问题。

 

 

2、工艺

商品油为什么不如土榨油香？因为要降低毒素的含量，必须多次精炼，精炼的结果是毒素可以忽略不记了，不好的是把风味物质去掉了，油也不香了。鱼和熊掌不可兼得！

 

土榨油之所以香，在于保留了风味物质，但也保留了很多杂质。杂质没有去除的油，在现代食品技术中被称为「原油」。原油中的杂质特别多，有水、机械杂质（粉尘）、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物，还可能含有砷、汞等有毒重金属和残留农药。很显然，这些杂质成分，许多都对人有明显危害。和上一点相同，不是油老板的道德问题，而是他的设备决定了他没办法做到去除杂质。

 

 

 

四、不止是黄曲霉

 

除了黄曲霉毒素，土榨油中的危险成分还有很多。

 

（1）苯并芘

苯并芘也是一种致癌物，油脂高温加热过程中可大量产生。很多土榨油为提高出油率，在炒籽时会把温度升得特别高，容易产生较多苯并芘。

 

（2）丙烯醛

做过饭的人都知道，油烧热会冒油烟。而大家不知道的是，油烟中含有一种剧毒物质丙烯醛，对眼睛和呼吸道有强刺激，土榨油恰恰含有比较多的丙烯醛。

 

正因如此，正规品牌的食用油厂家，会千方百计提高让油冒烟的温度（这个冒烟的温度简称为「烟点」）。精炼的大豆和花生油，烟点能达到 230 度以上，一般锅烧开了也不容易冒烟。土榨油没有精炼，烟点低，通常只有 150～160 度，炒菜时油烟大，也就意味着剧毒物质丙烯醛比较多，危害大。

 

（3）易腐败：脂肪氧化

前面说过，土榨油杂质多，容易受温度影响，那么还有一个后果是：难以储存，容易变质。尤其在夏天，很多土榨油总有一股子哈喇味，这就是油脂发生酸败的结果。

 

酸败后的油脂，不仅有变质的气味，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素 A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏，吃下去对人也有害。

 

 

 

 

五、怎么选择？

 

首先是观察颜色，这也是最直观的，一般优质的菜籽油应该是黄中带绿或者金黄色，优质的花生油应该是淡黄色或者浅橙色，优质的豆油应该是深黄色或淡黄色。

 

然后是闻气味，油的品质很大程度上能够通过闻气味来进行辨别，优质的油应该有着其独特的香味，而不是有异味。

 

还有就是检查透明度，品质比较好的油应该透明度比较高、水分杂质比较少，特别是在静置一段时间后，应当呈现出无沉淀、无浑浊、无悬浮物的状态。

 

最后就是看口感了，口感是需要品尝的，优质的食用油是不可能有苦涩、酸败和焦臭等不应该出现的异味。

 

虽然出了中储粮“罐车运输油罐混用”事件，但一角之下未必是庞大的冰山，我们不能因为而怀疑所有的商品油，更不能转而食用可能更危险的土榨油。让子弹再飞一会儿，让水再沉淀一会儿，不需要多久，时间会给我们答案。希望我的分享对您有帮助。